Der Frühling ist endlich da und die Spargelsaison hat offiziell begonnen. Dieses schnelle Pastagericht ist perfekt, um diese tolle Jahreszeit zu feiern, und ich bin ein großer Fan des knusprigen Toppings, das der Pasta eine besondere Note verleiht.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten
3 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g grüner Spargel
200 g TK-Erbsen
200 g leichte Sahne oder Sojasahne
200 g Kräuterfrischkäse oder vegane Alternative
2 Zitronen (Schale + Saft)
500 g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Linguine)
Salz
Pfeffer
Topping:
2 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln
50 g Pistazien
100 g Ciabatta-Brot
Salz
Zubereitung
Für das knusprige Topping das Ciabatta-Brot und die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Pistazien grob hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ciabatta-Brösel und die gehackten Frühlingszwiebeln etwa 6 Minuten lang goldbraun braten. Die Pistazien hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
Für die Pasta Sauce die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
Das untere Drittel des Spargels grob schälen und den Spargel in 3 Stücke schneiden. Die Spargelstücke (außer die Stücke mit den Spitzen) 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen und die Spitzen in der letzten Minute hinzufügen. Für später aufheben.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen (verwende ruhig Vollkornnudeln für mehr Ballaststoffe).
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Zitronenschale 2-3 Minuten lang anbraten. Etwa 60 ml (ca. 4 Esslöffel) Nudelwasser hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Die (Soja-)Sahne, den Frischkäse, die Spargelstücke und die Erbsen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gekochten Nudeln dazugeben.
Guten Appetit!