Dieses indische Auberginen-Curry ist ein wahres Geschmackserlebnis! Cremig und aromatisch, mit perfekt gebratenen Baby-Auberginen, die für eine unglaubliche Textur sorgen. Deine Geschmacksknospen werden nach mehr verlangen, denn es ist ein wahrer Genuss!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portion: 4 Personen
Zutaten
12 Baby Auberginen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 TL Fenchelsamen
2 TL Kümmelkörner
3-4 TL Koriandersamen, gemahlen
½ TL Chilipulver
½ TL Kurkuma, gemahlen
300 ml Gemüsebrühe
150 g Cashewkerne
2 Dosen Tomaten, gewürfelt
Salz
Pfeffer
frischer Koriander
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken.
In einem großen Topf etwas Sonnenblumenöl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten lang andünsten. Den gehackten Knoblauch, die Cashewnüsse und alle Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Die gehackten Tomaten und das Gemüsebrühe hinzugeben. 15 Minuten lang köcheln lassen. Die Soße in einen Mixer geben und cremig mixen. Bei Bedarf mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce köchelt, jede Baby-Aubergine vierteln, aber nicht bis zum Ende durchschneiden, sondern am Stiel belassen. In einer Pfanne reichlich Sonnenblumenöl erhitzen und die Auberginen 10-15 Minuten lang braten. Von Zeit zu Zeit wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart sind.
Die gebratenen Baby-Auberginen in der Currysauce servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren. Mit Reis oder Naan-Brot servieren.
Guten Appetit!