Diese asiatische Suppe ist eine einfache und schnelle Idee für ein Mittagessen, und Sie können jedes beliebige Gemüse verwenden. Sie können auch einige Reisnudeln oder Reis hinzufügen, um eine Portion Kohlenhydrate zu sich zu nehmen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 2-4 Personen
Zutaten
1 EL grüne Currypaste
oder Pulver
2 Stangen Zitronengras (oder 2
Teelöffel Zitronengraspaste)
2 cm Ingwer
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
125 g Champignons
200 g geräucherter Tofu
75 g Zuckerschoten
125 g Kirschtomaten
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosnussmilch
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Den Ingwer schälen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Die rote Paprika in kleine Stücke, die Pilze in Viertel, den Tofu in Würfel und die Zuckerschoten in Hälften schneiden.
3. Etwas Sesamöl in einem Topf erhitzen und das grüne Currypulver/die Paste, das halbierte Zitronengras, den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch 3 Minuten lang anbraten. Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
4. Zum Kochen bringen und den Tofu und das Gemüse hinzufügen. 8 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kirschtomaten halbieren und 3 Minuten lang mitgaren.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mehr Curry zugeben.
Guten Appetit!