Socca ist ein Crêpe (dünner Pfannkuchen) aus Kichererbsenmehl, der ursprünglich aus Genua stammt und zu einem typischen Gericht der Lugurischen Küste wurde. Socca wird normalerweise mit einer Gewürzmischung serviert.Ich wollte das Gericht an den Herbst anpassen, indem ich eine Füllung aus Gemüse der Saison hinzufügte.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Menge: 4 Crêpes
Zutaten
Crêpe-Teig:
200 g Kichererbsenmehl
300 ml Wasser
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer
Füllung:
100 g Lauch
400 g Champignons
200 g Hokkaido-Kürbis
200 g geräucherter Tofu
1 Schuß Rotwein
150 ml Gemüsebrühe
1 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Dip:
150 g Crème fraîche
150 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
2 EL Schnittlauch (gehackt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Das Kichererbsenmehl klumpenfrei mit dem Wasser vermischen. Die Gewürze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Lauch und den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse und den Räuchertofu in Würfel schneiden.
3. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lauch 3 Minuten lang anbraten. Die Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute braten. Dann den Knoblauch, den Tofu und das andere Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung mit geschlossenem Deckel warm halten, damit sie nicht zu trocken wird.
4. Crème fraîche, Joghurt, fein gehackten Knoblauch und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer Crêpe-Pfanne oder normalen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und 1 Kelle Teig hineingeben, um die Crêpes zu backen. Sobald der Crêpe auf beiden Seiten gebacken und noch heiß ist, 4 EL Gemüsefüllung und 1-2 EL Dip darauf geben (Sie können den Dip auch später mit dem Crêpe servieren, anstatt ihn zur Füllung zu geben) und aufrollen.
Guten Appetit!