Ofenkartoffeln sind eines der einfachsten Rezepte überhaupt und lassen sich mit vielen Gemüsesorten wie Ratatouille kombinieren. Ratatouille ist ein französisches provenzalisches Gericht mit gedünstetem Gemüse, das ursprünglich aus Nizza stammt. Ich kombiniere Ofenkartoffeln gerne mit einem Dip, der das Gericht noch erfrischender macht.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: 4 Personen
Menge: 4 Kartoffeln
Zutaten
4 große Ofenkartoffeln
1/2 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomatenwürfel
100 ml Rotwein
40 g Parmesankäse
1 TL Muskatnuss
1 TL Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
Marinade für die Kartoffeln:
2 EL Olivenöl
1 EL Kräuter der Provence
Fleur de sel
Dip:
150 g Crème fraîche
1 EL frischer Thymian (gehackt)
1 EL frisches Basilikum (gehackt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Mit einer Gabel einige Löcher in die Kartoffeln stechen. Eine ofenfeste Form einfetten und die Kartoffeln hineinlegen. In der Mikrowelle bei 900 W 15-20 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und das Gemüse in Würfel schneiden.
3. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 3-5 Minuten anbraten. Die Gemüsewürfel und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen. Mit Rotwein und 100 ml Wasser ablöschen. 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen auf 220° vorheizen.
5. Das Olivenöl mit den Kräutern der Provence und Salz mischen und die Kartoffeln damit einreiben. Die Kartoffeln halbieren und mit dem Ratatouille belegen. Den Parmesan über die Kartoffeln reiben und 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Alle Zutaten für den Dip verrühren und zu den Kartoffeln servieren.
Guten Appetit!