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Einfacher Gemüse-Eintopf


Ein leckerer und gesunder Eintopf für die Zeit zwischen den Festtagen, wenn Sie Lust auf etwas Leichteres haben. Er hält länger satt und liefert viele wichtige Vitamine. Und er ist super einfach und schnell zubereitet.

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten.

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 2 Personen

 

Zutaten


2 Knoblauchzehen

3 Frühlingszwiebeln

1 große Kartoffel

1 rote Paprika

150 g Möhren

3 Stangen Staudensellerie

2 EL Tomatenmark

500 ml Gemüsebrühe

75 ml Rotwein

2 TL geräuchertes Paprikapulver

2 TL getrockneter Oregano

2 TL getrockneter Thymian

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer


 

Zubereitung


1. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken (Sie können stattdessen auch 1 normale Zwiebel verwenden). Kartoffel, rote Paprika, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden.


2. Etwas Öl oder vegane Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten lang anbraten. Das übrige Gemüse dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten. Das Tomatenmark und die Kräuter hinzugeben. Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.


3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Guten Appetit!


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Einfacher Gemüse Eintopf
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