Das sind meine absoluten Lieblings-Weihnachtsplätzchen! Meiner Meinung nach schmecken sie sogar noch besser, nachdem sie einen Tag lang in einer Keksdose gelegen haben. Sie werden diesen Plätzchen nicht widerstehen können.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 30 Kekse
Zutaten
300 g Mehl
150 g Puderzucker
200 g vegane Butter
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanilleextrakt
1 Zitrone (Schale)
1 Prise Salz
200 g Himbeermarmelade
Puderzucker
Zutaten
1. Alle Zutaten (außer der Marmelade) in eine große Schüssel geben und zu einem festen Teig kneten.
2. Den Teig für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
4. Den Teig auf eine Dicke von 0,5-1 cm ausrollen.
5. Runde Plätzchen ausstechen, in jedes zweite Plätzchen mit einem Apfelausstecher 1 - 3 kleine Löcher stechen.
6. Die Kekse 10-12 Minuten lang backen.
7. Die Marmelade aufkochen und durch ein Sieb streichen, falls sie Kerne enthält. Leicht abkühlen lassen und auf die ganzen Keksen verteilen. Die gelochten Keks darauf legen und etwas andrücken. Die Kekse mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!