So einfach und doch so köstlich und eine unkomplizierte Weise, viele Vitamine, gesunde Fettsäuren und pflanzliches Eiweiß zu sich zu nehmen! Ich bevorzuge einen besonderen Hummus, wie z. B. geröstete Paprika oder Harissa-Hummus, die meine Lieblingssorten sind, aber man kann auch einen klassischen Hummus verwenden oder sogar seinen eigenen machen. Das perfekte Sandwich für die Mittagspause auf der Arbeit, in der Uni oder in der Schule.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Menge: 2 belegte Brote
Zutaten
2 lange Brötchen (Demi-
Baguettes)
1/2 Aubergine
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
20 g Salatblätter
20 g Pinienkerne
100 g Hummus (z. B. gerösteter Paprika-Hummus)
Zubereitung
1. Aubergine und Zucchini in etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben und die rote Paprika in etwa 3 cm dicke Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen (man kann auch eine normale Pfanne verwenden, dann hat man aber kein Grillmuster) und das Gemüse auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis es gar ist.
2. Die Brötchen/Demi-Baguettes aufschneiden und 2 Minuten im Ofen oder auf dem Toaster grillen.
3. Eine Seite der Brötchen/Demi-Baguettes mit dem Hummus bestreichen und mit Pinienkernen, Salatblättern und dem gerösteten Gemüse belegen.
Guten Appetit!