Diese köstlichen veganen Brombeer-Streusel-Muffins, bei denen saftige Brombeeren auf einen perfekt goldgelben Streusel-Belag treffen, sind ein wahrer Genuss! Perfekt, um den Tag mit etwas Süßem zu beginnen oder um die Gelüste am Nachmittag zu stillen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
310 g Mehl
1-2 EL Sojamehl oder Speisestärke
200 g Zucker
15 g Backpulver
1 Prise Salz
75 g Sonnenblumenöl
75 g vegane Butter
130 ml Soja- oder Haferdrink
250 g Brombeeren
Streusel:
30 g vegane Butter
30 g Zucker
60 g Mehl
Zubereitung
Die Brombeeren waschen und vierteln.
Für die Streuseln, die pflanzliche Butter, den Zucker und das Mehl mit den Händen verkneten. Für später kühl stellen.
Für den Muffin-Teig die vegane Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Das Mehl, Sojamehl/Speisestärke, Backpulver und Salz unterrühren. Das Öl und die pflanzliche Milch dazugeben und gut mixen. Die Brombeeren vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Muffinform einfetten und mit Mehl ausklopfen (oder mit Papierförmchen auslegen). Den Muffin-Teig auf die Formen verteilen und anschließend mit dem Streusel toppen.
Die Muffins bei 180°C Umluft für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Guten Appetit!